Мы уже рассказывали, как подступиться к одной из главных осенних задач — утилизации дачного урожая яблок. С яблоками можно сделать что угодно — хоть чатни, хоть паштет, хоть свиную грудинку (и вот рецепты). Но, конечно, самое любимое осеннее яблочное блюдо — это разные версии яблочных пирогов. Гастрономический журналист Виктория Боярская рассказывает про целых пять вариантов — от классической и несложной шарлотки до имбирного крамбла и венского штруделя.

Шарлотка

«Особый и самый правильный» рецепт шарлотки и собственные хитрости в приготовлении в советское время были у всякой уважающей себя хозяйки. На деле же этот пирог хорош именно тем, что печь его можно максимально «лениво»: если отмерить ингредиенты на глаз, без весов, и не слишком бережно нарезать яблоки, ничего страшного не случится. Единственный технологический секрет заключается в том, что с момента, когда пирог окажется в уже разогретой духовке, и до самого конца приготовления дверца должна быть закрыта — тогда яичное тесто хорошо поднимется и не опадет.

Читать дальше →